Ricetta paccheri ripieni con pesto di rucola

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RICETTA PACCHERI RIPIENI CON PESTO DI RUCOLA

Ingredienti del ripieno per 12 paccheri
200 gr di rucola, 200 gr di pinoli, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio extravergine qb, sale, pepe nero, 1 patata lessa.
Preparazione
Mettete la rucola, i pinoli e la patata lessa in una zuppiera, versate 2/3 cucchiai di olio extravergine e frullate grossolanamente (senza ridurre in poltiglia). Aggiungete il parmigiano grattugiato, insaporite con sale e pepe e trasferite il composto in una sac à poche. Cuocete i paccheri al dente e dopo averli scolati bene, riempiteli con il pesto di rucola. Disponete i paccheri ripieni in una teglia, cospargeteli con salsa di pomodoro calda, spolverizzate con parmigiano grattugiato e passate nel forno a temperatura bassa, per un minuto.
Ingredienti della salsa di pomodoro
300 gr di pomodori ciliegini, 3 cucchiai di olio extravergine, un trito di scalogno, sedano e carota, sale, pepe, acqua all'occorrenza qb.
Preparazione
In una padella versate 3 cucchiai di olio extravergine, fate rosolare un trito di scalogno, sedano e carota e, se occorre, aggiungete un po' di acqua. Private della buccia i pomodori e aggiungeteli nella padella. Insaporite con sale e pepe e fate addensare la salsa su fuoco basso.
  
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Commenti

  1. ¡Fantástico! Si pudiera me llevaba la bandeja.
    Un beso.

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  2. Que rico plato me encanta luce perfecto y de un hermoso color,que ricura,abrazos y abrazos.

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  3. Bello e buono il tuo piatto Lady! Fresco, colorato... adatto alla primavera in arrivo!
    Buona domenica!

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  4. Looks very, very tasty!!!
    Have a nice evening :)

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  5. Isso é muito maravilhoso, amei e babei na foto. bjus

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  6. che buoni questi paccheri! diversi dal solito.
    la storia del brutto anatroccolo è sempre tenera e commovente

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  7. bellissima ed originale ricetta Paola!credo proprio che te la copierò, da me piacerà molto!

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  8. Esto tiene que estar muy rico! Un saludo

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  9. Ciao Lady!!
    Bella idea!! bella foto! viene proprio voglia di mangiarli!
    La proverò senz'altro!!
    a presto
    bianca
    (mi trovi trai i tui membri)!!!!

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