Ricetta delle focaccine lievitate

  

FOCACCINE LIEVITATE FARCITE 

CON PROSCIUTTO CRUDO SAN DANIELE E RUCOLA

Ingredienti (da utilizzare a temperatura ambiente) per 5/6 focaccine

170 gr di pasta madre rinfrescata e attiva, 400 gr di farina 0, 150 gr di farina integrale, 50 gr di farina di mais, 365 gr di acqua, 1 cucchiaio di olio extravergine, 1 cucchiaino di miele di acacia (utilizzate sempre un miele dal sapore delicato), 12 gr di sale.

Preparazione

In una ciotola sciogliete 170 gr di pasta madre attiva in 365 gr di acqua. Unite 1 cucchiaino di miele, 1 cucchiaio di olio extravergine e, un po' per volta, incorporate tutte le farine, il sale aggiungetelo per ultimo. Dopo aver amalgamato bene il tutto, trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata e, con le mani infarinate, iniziate ad ammassare l'impasto: Lavoratelo, girandolo di un quarto, comprimendolo con giusta pressione e raddoppiandolo. Ripetete i vari passaggi per una quindicina di minuti, al termine, dovrà risultare un impasto morbido, liscio ed omogeneo. Frazionate l'impasto in 5/6 palline, appiattitele leggermente con le dita e mettetele, ben distanziate tra loro, in un contenitore foderato di carta da forno, poi chiudete il tutto in un sacchetto di plastica e fate lievitare per 7/8 ore, in un luogo riparato, lontano da correnti d'aria. Trascorso questo tempo, capovolgete gli impasti lievitati e metteteli in una teglia da forno foderata di carta da forno. Sulla loro superficie, formate delle fossette con le dita, poi spennellate con olio extravergine e cuocete nel forno già caldo a 200° per circa 25 minuti (i tempi di cottura e la temperatura variano in base al tipo di forno utilizzato). Sfornate le focaccine, lasciatele raffreddare, tagliatele a metà, in senso longitudinale e farcitele con un ottimo prosciutto San Daniele e rucola.