Ricetta dei lampascioni con spianata piccante
RICETTA DEI LAMPASCIONI
CON SPIANATA PICCANTE CALABRESE
Il lampascione o lampagione (Muscari comosum (L.) Mill., 1768) è una pianta erbacea diffusa nelle regioni mediterranee, prevalentemente nell'Italia meridionale. E' costituita da un bulbo globuloso ricco di sali minerali che cresce nel sottosuolo e ha l'aspetto di una piccola cipolla dal sapore amarognolo con un retrogusto delicato, dolce e aromatico.
La mia ricetta vuole essere un omaggio
ai meravigliosi prodotti tipici delle regioni del Sud Italia:
Ingredienti
800 grammi di lampascioni, 100 grammi di spianata piccante calabrese, olio extravergine q.b., due uova, sale, pepe nero, peperoncino, acqua q.b., passata di pomodoro q.b., un cucchiaino scarso di zucchero.
Preparazione
Pulite i lampascioni rimuovendo ogni traccia di terra e teneteli in bagno nell'acqua per circa un'ora. Su ogni bulbo praticate un taglio a croce, passateli sotto il getto dell'acqua corrente e lessateli in abbondante acqua, leggermente salata, per circa un'ora. Scolateli e trasferiteli in una padella con dell'olio, insaporite con sale, pepe nero, peperoncino e un cucchiaino scarso di zucchero. Durante la cottura schiacciateli con i rebbi di una forchetta, versando, all'occorrenza, un po' di acqua. A metà cottura, aggiungete la spianata piccante a cubetti e 4 o 5 cucchiai di passata di pomodoro. Terminata la cottura, unite le uova, tenendo la padella su fuoco basso, mescolate il tutto con un mestolo di legno e servite.
Altri consigli per cucinare i lampascioni
Il lampascione, nella cucina tradizionale pugliese e lucana, si prepara dopo aver ripulito i singoli bulbi di ogni traccia di terra e di radici, e dopo averli tenuti in acqua per circa un'ora (per consentir loro di perdere il liquido amaro che trasuderanno dopo essere stati "sbucciati"). I bulbi vanno cucinati interi, ma dopo averli intaccati nella parte inferiore (quella più larga) con un coltello, in maniera diversa a seconda della preparazione, che può essere in padella semplice, in padella con le uova o sott'olio.Nei primi due casi andranno incisi con numerosi tagli perpendicolari a formare una stella dalle molte punte, di modo che durante la cottura possano aprirsi come piccoli fiori. In tal modo possono essere stufati in padella con un coperchio, aggiungendo solo olio e poco sale, e schiacciandoli leggermente col dorso di una forchetta, oppure soffritti (poco), poi schiacciati leggermente con la forchetta e infine uniti alle uova sbattute con la sola aggiunta di un pizzico di sale.Incisi invece con una semplice croce, i lampascioni possono essere bolliti in acqua e aceto (una parte di acqua e una di aceto) con l'aggiunta di circa due pugni di sale grosso per 5 litri d'acqua. Una volta raffreddati potranno essere posti in olio di oliva senza altri aromi, o con l'aggiunta di aromi quali timo, origano e peperoncino. Si tratta di un prodotto che in tutte le preparazioni va cucinato con molta semplicità.
queste foto pugliesi mi piacciono molto...mai mangiati i lampascioni,non credo di trovarli quassù...Buon we Paola, un abbraccio...
RispondiEliminaLecce è la mia città...ogni volta che la vedo gioisco...grazie per queste splendide foto...I lampascioni non li ho mai fatti così, provo!
RispondiEliminaMamma mia cosa mi fai vedere! Impazzisco per i lambascioni, con babbo pugliese e mamma molisana non immagini quanti ne ho mangiati da piccola. Qui non si trovano e ogni tanto mia madre me li manda, anch'io li preparo con le uova, mio padre li preferiva bolliti, poi con la punta delle dita prendendoli dall'apice li schiacciava nel piatto e li condiva con sale, olio e molto pepe nero, oppure a frittelline con la pastella, che buoni! nonostante gli effetti collaterali e il fastidio per la colla sulle mani per pulirli ne mangerei a quintali.
RispondiEliminaNon ho mai visitato Lecce ma mi piacerebbe molto, è una ricchissima città dal punto di vista architettonico, storico....e gastronomico.
Buon fine settimana con un abbraccio!
Sai che non ho mai mangiato i lampascioni? devo provvedere, perché sembrano davvero gustosissimi... la spianata invece sì, la conosco bene, me ne farei anche una scorpacciata alla faccia del piccante^^
RispondiEliminaSono sempre molto interessanti questi post dove sposi cucina e cultura! Brava!
ciao Lady
RispondiElimina....mi chiedo che ci fai tu ultimamente con queste ricette della mia regione!!! ^___^
I lampascioni , però, (consiglio eh) vanno tenuti un giorno in acqua fredda cambiandola spesso prima di lessarli, così perdono l'amaro (un po')
^___^
baci
non mi piacciono i lampascioni, come tutte le verdure amare, ma questo post mi ha ricordato la mia infanzia.
RispondiEliminaa mio papà, pugliese, piacevano molto e mia mamma li cucinava o lessi in insalata o impanati nell'uovo e fritti.
adesso non è più così, ma negli anni sessanta a Torino, non si trovavano così facilmente
Lecce è una città stupenda,non conosco i lampascioni anche se vado molto spesso in Puglia e in Lucania e non ho mai provato a cucinarli.Mi devo rifare...e questa ricetta è troppo invitante.Una felicissima domenica
RispondiEliminaSono stata tante volte a Lecce ma l'anfiteatro mi manca....quella spianata e` uno spettacolo
RispondiEliminaCiao
Francesca