Conchiglioni ripieni con ragù di pesce

CONCHIGLIONI RIPIENI CON RAGU' DI PESCE

Ingredienti

350 gr di conchiglioni, 300 gr di salmone fresco, 300 gr di vongole sgusciate, 300 gr di merluzzo, 1 cipolla bianca, 2 spicchi di aglio, un ciuffo di prezzemolo, olio extravergine, peperoncino, sale, pepe nero, un piccolo bicchiere di vino bianco, 5 pomodorini, tre cucchiai di passata di pomodoro, acqua qb.

Preparazione

Preparate un trito di cipolla, aglio e prezzemolo e rosolatelo leggermente in una padella con 3/4 cucchiai di olio extravergine. Aggiungete le vongole sgusciate, il salmone e il merluzzo sbriciolati e insaporite con sale, pepe nero e peperoncino. Fate cuocere versando, se occorre, un po' di acqua. Prima di terminare la cottura versate il vino bianco, lasciate che evapori, poi unite i pomodorini tagliati a metà e la passata di pomodoro. Tenete la padella sul fuoco per alcuni minuti per fare addensare la salsa. Cuocete i conchiglioni al dente, scolateli bene, riempiteli con il condimento e passateli nel forno caldo per pochissimi minuti. Infine, impiattate i conchiglioni ripieni insieme alla loro salsa e servite.