Ricetta del pane fatto in casa con pasta madre

  Ricetta del pane fatto in casa con pasta madre

 

Ingredienti (da utilizzare a temperatura ambiente)

150 gr di pasta madre rinfrescata e attiva, 600 gr di farina "0", 350 gr di acqua, un cucchiaino di miele, 12 gr di sale.

Preparazione

In una ciotola capiente sciogliete la pasta madre con l'acqua, aggiungete un cucchiaino di miele, la farina un po' per volta e il sale. Amalgamate bene il tutto e impastate senza mai "stressare" la pasta, giratela di un quarto e raddoppiatela, senza mai strapparla, per una ventina di minuti. Nel caso la pasta perdesse elasticità e diventasse troppo dura, sbattetela sul tavolo con forza. Dopo aver lavorato bene l'impasto, formate un panetto rotondo e avvolgetelo, senza comprimerlo, in un canovaccio spolverizzato con poca farina, all'interno di un comodo contenitore. Introducete il contenitore in un sacchetto di plastica e collocatelo in un luogo riparato da correnti d'aria, per circa sette ore, il tempo necessario per consentire la lievitazione. Trascorso questo tempo, foderate una teglia con carta da forno, prelevate dal contenitore l'impasto lievitato, capovolgetelo e introducetelo nella teglia. Con una lametta praticate sulla superficie delle incisioni e cuocete nel forno già caldo a 250° per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 200° e cuocete per altri venti minuti. (I tempi di cottura e la temperatura variano in base al tipo di forno utilizzato). Sfornate il vostro pane, toglietelo dalla teglia e fatelo raffreddare su una griglietta. Il pane lo potete conservare in un sacchetto di carta avvolto da un sacchetto di plastica.