Ricetta crostini toscani di fegatini di pollo

 Crostini toscani di fegatini di pollo

all'aceto balsamico

Ingredienti

8 fegatini di pollo, un filetto di acciuga sott'olio, olio extravergine, capperi sottaceto, un trito di cipolla, porro e sedano, brodo di gallina o di pollo, sale, pepe nero, aceto balsamico q.b.
Preparazione
In una casseruola versate dell'olio extravergine, aggiungete un trito di cipolla, porro e sedano e prima che inizi la rosolatura, unite i fegatini di pollo, precedentemente lavati e fateli cuocere versando, all'occorrenza, un po' di brodo. Terminata la cottura, togliete i fegatini dalla casseruola e poneteli sopra un tagliere di legno, unite i capperi sgocciolati e il filetto d'acciuga. Tritate il tutto con una mezzaluna e rimettete il composto nella casseruola, su fuoco basso, amalgamandolo al fondo di cottura e aggiustando con sale, pepe e una spruzzata di aceto balsamico. Affettate il pane, tostate e inumidite leggermente le fette con del brodo di gallina o di pollo, poi cospargetele con il paté di fegatini.