Ricetta coniglio ripieno

Ricetta del coniglio ripieno

Ingredienti
Un coniglio disossato, tre fette di mortadella, 50 gr di pistacchi tritati, un uovo, 350 gr di carne macinata, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di olio evo, mollica di pane bagnata nel latte, due cucchiaini di prezzemolo tritato, sale, pepe nero, un bicchiere di vino rosso, salvia, aglio e rosmarino, spago per uso alimentare.
Preparazione
Stendete il coniglio (precedentemente disossato dal vostro macellaio) con la parte interna orientata verso l'alto, insaporitelo con un po' di sale e copritelo con le fette di mortadella. Preparate il ripieno amalgamando la carne macinata con la mollica di pane bagnata nel latte e poi strizzata, il parmigiano grattugiato, i pistacchi tritati, un uovo, sale e pepe. Il ripieno ottenuto distribuitelo in modo uniforme sulle fette di mortadella, ripiegate uno dei due lembi di carne, avvolgendo, in tal modo, tutto il ripieno e sormontandolo con l'altro lembo. Chiudete il rotolo con l'apposito spago e sistematelo in una casseruola, cospargetelo con un trito di aglio, salvia e rosmarino e irroratelo con olio evo. Cuocetelo nel forno, facendolo ben dorare e irrorandolo, di tanto in tanto, con del vino rosso. Terminata la cottura, aspettate qualche minuto prima di affettare il rotolo, per evitare che le fette si sfaldino.