Ravioli di ricotta e asparagi al ragù di carne

RAVIOLI DI RICOTTA E ASPARAGI 

AL RAGU' DI CARNE

Ingredienti per la pasta

grammi 400 di farina, 3 uova, acqua q.b.

Preparazione 

Versate la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete le uova e cominciate a impastare aggiungendo un po' di acqua (circa 30/40 grammi) quanto basta per ammorbidire l'impasto e renderlo lavorabile. Lavorate bene l'impasto che dovrà risultare liscio, raccoglietelo in una palla e sulla spianatoia infarinata stendetela finemente con il matterello. Con un tagliapasta dentellato di forma rotonda, del diametro di 8 centimetri, ricavate dei dischi. Su ogni disco di pasta ponete un mucchietto di ripieno, chiudete a portafoglio il lembo di pasta, formando una mezza luna e sigillate bene il bordo. 

Ingredienti per il ripieno 

2 mazzi di asparagi lessati, 100 grammi di ricotta, 1 patata lessata, 1 uovo, pane grattato q.b., parmigiano grattugiato q.b., sale, pepe nero, noce moscata.

Preparazione

Tritate gli asparagi e poneteli in una zuppiera insieme ad una patata precedentemente lessata e schiacciata. Unite la ricotta, l'uovo, insaporite con sale, pepe nero e noce moscata, aggiungete del pane grattato e parmigiano grattugiato fino al raggiungimento di una certa consistenza dell'impasto. 

Cuocete i ravioli in abbondante acqua, scolateli bene e trasferiteli in una pirofila da forno. Conditeli con un buon ragù di carne, spolverizzate con parmigiano grattugiato e trasferite nel forno caldo per pochissimi minuti, quanto basta per sciogliere il formaggio.