Ricetta gnudi o ravioli nudi toscani con i tortelli di patate

Gnudi o ravioli nudi toscani con i tortelli di patate

Gli gnudi sono delle deliziose polpettine di ricotta e spinaci che si possono gustare in tanti modi, anche con i tortelli di patate che vi propongo in questa ricetta. I tortelli si dispongono sul fondo della pirofila e si completa il piatto con gli gnudi e il condimento. Un interessante piatto unico. 

Ingredienti per i tortelli di patate

300 grammi di farina, 2 uova, circa 30 grammi di acqua, 300 grammi di patate, un trito di aglio e prezzemolo, qualche cucchiaio di passata di pomodoro, noce moscata grattugiata, grana padano grattugiato q.b.

Preparazione

Disponete la farina a fontana, aggiungete le uova e pochissima acqua. Impastate fino ad ottenere un impasto ben lavorato ed elastico. Mettete l'impasto in un contenitore coperto.Lessate le patate e schiacciatele. Trasferite la purea in una zuppiera e unite un trito finissimo di aglio e prezzemolo, qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, un pizzico di noce moscata grattugiata, una manciata di grana grattugiato, sale e pepe nero. Tirate la pasta sottilmente con il matterello su una spianatoia infarinata e con il tagliapasta ricavate delle strisce larghe circa 7 centimetri. sistemate i mucchietti di impasto ben distanziati,ripiegate la striscia sigillandola sui lati di ogni mucchietto e con il tagliapasta ricavate dei tortelli di forma quadrata.

Ingredienti per gli gnudi

300 grammi di ricotta, 150 grammi di spinaci lessati, 1 uovo, noce moscata grattugiata, grana padano grattugiato q.b., farina bianca q.b., sale, pepe nero.

Preparazione

Tritate gli spinaci e metteteli in una zuppiera aggiungendo la ricotta, l'uovo, un pizzico di noce moscata, una manciata di grana grattugiato, un cucchiaio di farina bianca, sale e pepe nero quanto basta. Infarinatevi le mani e con l'impasto ottenuto formate delle palline grosse come una noce, gli gnudi, come vengono chiamati in Toscana.

Ingredienti per la salsa di pomodoro

250 grammi di passata di pomodoro (possibilmente fatta in casa), un trito di cipolla, carota e sedano. sale, pepe nero, erba cipollina q.b., peperoncino tritato (facoltativo), olio evo.

Preparazione

In una casseruola mettete un trito di cipolla, carota e sedano e qualche cucchiaiata di olio evo. Incorporate la passata di pomodoro, insaporite con sale, pepe nero e peperoncino tritato e portate a termine la cottura. Infine, cuocete i tortelli e gli gnudi in abbondante acqua, scolateli e disponeteli in una pirofila, conditeli con la salsa di pomodoro, spolverizzando con grana grattugiato e gratinate nel forno per pochissimi minuti.