Ricetta pandiramerino di Paolo Petroni

Il Pandiramerino 

(Pane dolce con rosmarino e zibibbo)

  

Il pandiramerino è un dolce tradizionale della cucina toscana, che fin dal Medioevo veniva preparato nel periodo della Quaresima, durante la giornata del "giovedì santo". In origine era un pane aromatizzato esclusivamente con "ramerino macinato nel mortaio, passato per staccio, messo in un pentolino che sia pieno d'olio e poi messo in sulla pasta", senza l'aggiunta di zucchero, mentre lo zibibbo era un ingrediente facoltativo. Per semplificare la preparazione, si può utilizzare la pasta da pane già lievitata, acquistata dal fornaio, mentre per il mio pandiramerino ho seguito la ricetta di Paolo Petroni, tratta da "Il libro della vera cucina fiorentina".

Ingredienti 

gr 500 di farina bianca 0, gr 30 di lievito di birra, gr 30 di zucchero, gr 150 di zibibbo, due rametti di ramerino (rosmarino), sale, olio d'oliva (io ho utilizzato l'olio evo). 

Preparazione 

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e versatelo al centro della farina posta sul tavolo a fontana; aggiungete altra acqua tiepida e lavorate fino ad ottenere un impasto molto consistente. Coprite con un tovagliolo e lasciate lievitare per circa un'ora, poi lavorate ancora piuttosto bene. Nel frattempo fate rosolare in quattro cucchiai di olio un rametto di ramerino fresco e lo zibibbo non ammollato, dopo pochi minuti togliete il ramerino e lasciate raffreddare.Unite alla pasta l'olio, lo zibibbo, lo zucchero, qualche fogliolina di ramerino fresco e un pizzico di sale, lavoratela ancora e dividetela in tante pagnottelle che metterete a lievitare per circa mezz'ora (devono essere "boffici") sulla piastra da forno infarinata. Prima di porre i panini in forno ben caldo (200°) fateci sopra quattro tagli a graticola e spennellateli con un po' di olio. Con questa ricetta partecipo al contest: