Ricetta dei biscotti di Carnevale a forma di cappello di Arlecchino

Biscotti di Carnevale

a forma di cappello di Arlecchino

Ispirandomi al cappello di Arlecchino, ho preparato questi dolcetti di pasta frolla ripieni di risolatte alla vaniglia:

Ingredienti per la pasta frolla

300 grammi di farina, 150 grammi di zucchero, 1 uovo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 bustina di lievito istantaneo per dolci stemperato in poco latte, 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata.

Preparazione

In una zuppiera mescolate la farina insieme allo zucchero e la scorza grattugiata di limone, aggiungete 3 cucchiai di olio evo, un uovo intero e il lievito stemperato in poco latte. Lavorate la pasta velocemente, formando una palla.

Ingredienti per il ripieno (risolatte)

Un litro di latte, 4 cucchiai di riso, 4 cucchiai di zucchero semolato, una scorza intera di limone biologico, estratto naturale di vaniglia.

Preparazione

Portate il latte ad ebollizione e aggiungete il riso e la scorza intera di un limone biologico. Portate a termine la cottura, mescolando con un mestolo di legno e, se occorre, aggiungete un po' di acqua. Togliete dal fuoco il composto che dovrà risultare sodo, aggiungete lo zucchero e, sempre mescolando, unite qualche goccia di estratto naturale di vaniglia. Lasciate raffreddare.

Preparazione dei biscotti

Stendete la pasta con il matterello infarinato su una spianatoia infarinata. Con un tagliapasta del diametro di circa 10 centimetri, ricavate dei dischi di pasta. Mettete al centro di ogni disco una cucchiaiata di risolatte, sovrapponete un altro disco di pasta, modellandolo a cupoletta. Con i rebbi di una forchetta schiacciate i bordi dei due dischi di pasta, sigillandoli. Con un'emulsione di uovo sbattuto e latte spennellate la superficie dei dolcetti e cospargeteli di codette colorate. Cuocete nel forno per circa 20 minuti a 180°.