Ricetta ciambelle di patate con piselli e pancetta

Ciambelle di patate con piselli e pancetta

Ingredienti

500 grammi di patate, 2 uova + 1 uovo per la panatura, una manciata di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale, pepe nero, una manciata di pane grattato, farina q.b., olio per friggere.

Preparazione

Lessate in abbondante acqua le patate, scolatele, schiacciatele e mettetele in una zuppiera. Unite 2 uova intere, precedentemente sbattute, una manciata di parmigiano grattugiano, un po' di noce moscata, il sale e il pepe nero e una manciata di pane grattato. Amalgamate tutti gli ingredienti, lavorate l'impasto e sulla spianatoia formate delle ciambelline, passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pane grattato. Friggetele, recuperatele con una schiumarola e fatele asciugare sulla carta assorbente, poi servitele insieme a dei piselli stufati con la pancetta.

Piselli stufati con la pancetta

Ingredienti

Piselli surgelati q.b., olio extravergine q.b., una piccola cipolla, pancetta tagliata a cubetti q.b., un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe nero, brodo vegetale o acqua q.b.

Preparazione

Cuocete i piselli in un po' di olio, insieme alla cipolla affettata finemente, unite la pancetta tagliata a cubetti e un ciuffo di prezzemolo. Salate, pepate e fate cuocere aggiungendo di tanto in tanto del brodo vegetale o acqua, fino a quando il fondo di cottura risulterà ristretto.