Ricetta frittelle di banane con farina di cocco

 Frittelle di banane con farina di cocco

Ingredienti

250 grammi di farina tipo 00, 2 o 3 bicchieri di latte, 150 grammi di zucchero, 50 grammi di burro, 2 uova, 100 grammi di farina di cocco, 1 banana matura, la scorza grattugiata di un'arancia o di un limone, 1 bustina di lievito istantaneo per dolci, un cucchiaio di vin santo, olio di semi di arachide per friggere.

Preparazione

In una ciotola versate il latte poi la farina setacciata, lo zucchero, il burro ammorbidito e le uova. Lavorate bene il composto con una frusta, agitandola dal basso verso l'alto, fino ad ottenere una pastella abbastanza soda e consistente (nel caso risultasse troppo liquida aggiungete un po' di farina, nel caso contrario, aggiungete un po' di latte). Unite la farina di cocco, la banana spezzettata finemente, la scorza grattugiata di arancia o di limone, il vin santo e per ultimo, il lievito istantaneo. Mescolate bene, sollevando il composto con la frusta sempre dal basso verso l'alto. Versate dell'olio di semi di arachide in una padella e ponetela sul fuoco. Appena l'olio sarà bollente, versate l'impasto a cucchiaiate, formando dei mucchietti. Cuocete le frittelle da entrambi i lati e man mano che sono dorate, recuperatele con una schiumarola e sgocciolatele dell'olio in eccesso. Mettetele ad asciugare su carta assorbente da cucina e infine rotolatele nello zucchero semolato.