Ricetta trippa alla fiorentina

Trippa alla fiorentina

Ingredienti per 4 persone

500 grammi di trippa di vitello precotta (croce e centopelle), 200 grammi di lampredotto precotto, olio extravergine di oliva, sale, pepe q.b., peperoncino q.b., 1 cipolla piccola, 1 carota, 1 costola di sedano, 1 bicchiere di vino rosso, 300 grammi di passata di pomodoro, brodo vegetale q.b., parmigiano grattugiato q.b., una noce di burro.

Preparazione

In una casseruola antiaderente, mettete dell'olio con un bel trito di cipolla, carota e sedano. Tagliate la trippa e il lampredotto a striscioline e metteteli nella casseruola a cuocere, salate e pepate, aggiungendo, se lo usate, del peperoncino. Durante la cottura, irrorate con un po' di brodo vegetale. Quasi a fine cottura, versate il vino rosso, fate evaporare e aggiungete la passata di pomodoro. Fate cuocere lentamente e al termine aggiungete una generosa manciata di parmigiano e una noce di burro, amalgamate e servite caldo. Abbinate questo saporito piatto ad un Chianti Classico Docg, colore rubino, profumo vinoso, anche di mammola, sapore asciutto, armonico, leggermente tannico. Gradazione alcolica: minimo 12°.