Ricetta fettuccine al sugo di cinghiale

Fettuccine al sugo di cinghiale

Ingredienti (per 4 persone)

grammi 350 di fettuccine all'uovo, 400 grammi di polpa di cinghiale, 1 cipolla, 1 costola di sedano, 3 spicchi di aglio, 1 carota, un ciuffo di salvia, foglie di alloro, prezzemolo, timo, un rametto di rosmarino, 1 bicchiere di vino rosso, passata di pomodoro, sale e pepe, peperoncino (facoltativo), olio extravergine di oliva q.b., brodo vegetale q.b.

Preparazione

Mettete la carne a pezzi, in una zuppiera, con acqua e aceto, in parti uguali, insieme a un trito abbondante di salvia, timo, rosmarino, 2 spicchi di aglio. Lasciate i pezzi di carne in questo condimento per circa 12 ore. Mettete la carne a cuocere in una casseruola con dell'olio e un trito di cipolla, sedano, carota, prezzemolo, salvia, rosmarino, 1 spicchio di aglio e peperoncino. Aggiungete qualche foglia di alloro, sale e pepe nero. Fate rosolare la carne insieme al trito degli aromi, versate un bicchiere di vino rosso, fatelo evaporare. Aggiungete quindi la passata di pomodoro con l'aggiunta di brodo vegetale q.b. Fate cuocere lentamente, fino a quando il sugo non si addensa. Condite con abbondante sugo le fettuccine cotte al dente e servite. A questa ricetta possiamo abbinare un vino robusto e corposo dal profumo intenso e aromatico come il Brunello di Montalcino.