Bomboloni

Ingredienti

Farina: gr. 300, burro: gr. 50, lievito di birra: gr. 20, zucchero semolato, scorza grattugiata di 1 limone, sale: un pizzico, olio per friggere.

Preparazione

Sulla spianatoia mettete la farina a fontana e, al centro, ponete 40 gr. di zucchero, un pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata, il burro precedentemente fuso e il lievito sciolto in un bicchiere di acqua tiepida. Impastate bene il tutto in modo da ottenere un composto di consistenza simile alla pasta da pane. Fatene una palla e mettetela a lievitare in un luogo tiepido, per due ore, in una zuppiera infarinata e coperta con un tovagliolo. Con il matterello stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere uno strato alto circa 1 centimetro e poi, con un bicchiere, tagliatene tanti dischi (riunite i ritagli, impastateli, stendeteli e fatene altri dischi). Mettete sul tavolo un tovagliolo infarinato e poneteci sopra i dischi di pasta, spolverateli di farina e copriteli con un altro tovagliolo, lasciateli quindi riposare per un'altra ora. Friggete i bomboloni, pochi per volta, in abbondantissimo olio caldo (devono galleggiare e non devono assolutamente toccare il fondo), ponendo nell'olio prima la parte del disco che è stata appoggiata sul tovagliolo. Quando avranno preso colore da una parte, rigirateli e, una volta ben gonfi e cotti, sgocciolateli bene, asciugateli sulla carta assorbente e rotolateli nello zucchero semolato. Si possono consumare così come sono, oppure farciti di marmellata o di crema pasticcera.

(Da "Il libro della vera cucina fiorentina" di P. Petroni).