Arrosto di vitello con ripieno al prosciutto

Ingredienti

Sottofesa di vitello: gr. 700 circa, prosciutto cotto: gr. 200, pancetta magra: 2 sottili fettine, olive verdi snocciolate: gr. 60, capperi sott'aceto: un cucchiaino, olio q.b., 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio e mezzo d'aceto, sale e pepe nero q.b.

Preparazione

Fate un trito di prosciutto, pancetta, olive e capperi; passatelo in una zuppiera e mescolate bene l'impasto. Praticate un taglio, nel senso della lunghezza del pezzo di carne, abbastanza largo, per potervi sistemare il composto a base di prosciutto aiutandovi con un cucchiaio. Cucite il pezzo alle due estremità e legatelo con uno spaghino, perché non perda la forma durante la cottura. Mettetelo in una casseruola con l'aggiunta di olio, aceto, succo di limone, pepe nero e poco sale (il ripieno è già abbastanza saporito); coprite con un foglio d'alluminio, saldandolo bene intorno ai bordi del recipiente), passate in forno dolce già caldo e cuocete. Servite l'arrosto affettato, cospargendolo col sugo di cottura. (I tempi di cottura e la temperatura dipendono dal tipo di forno).

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