Ricetta lingue di gatto dell'Artusi

LINGUE DI GATTO DELL'ARTUSI

Ingredienti
100 grammi di burro, 100 grammi di zucchero a velo, 100 grammi di farina di frumento tipo 00, 1 albume d'uovo a temperatura ambiente.
Preparazione
Ponete in una zuppiera il burro ammorbidito, lavoratelo con un mestolo di legno, poi unite lo zucchero a velo e amalgamate il composto fino a farlo diventare morbido e spumoso, unite la farina e, per ultimo, l'albume precedentemente sbattuto. Mescolate il tutto delicatamente dal basso verso l'alto fino a rendere l'impasto omogeneo, poi trasferitelo in una sacca da pasticceria con il beccuccio rotondo e spremete tanti piccoli cilindri lunghi 4/5 centimetri, ben distanziati fra loro, in una teglia rivestita di carta da forno. Cuocete nel forno a 180°C per circa una decina di minuti e sfornate quando il bordo dei biscotti risulterà più dorato rispetto alla parte centrale.

Ho preparato questi deliziosi dolcetti seguendo la ricetta di Pellegrino Artusi di cui trascrivo il testo originale:

Sono pastine pel the, tolte da una ricetta venuta da Parigi.
Burro, grammi 100, Zucchero bianco a velo, grammi 100. Farina d'Ungheria, grammi 100. Una chiara d'uovo.
Ponete in un vaso il burro così naturale e cominciate a dimenarlo col mestolo; poi versateci lo zucchero, indi la farina e per ultimo la chiara d'uovo, lavorando sempre il composto per ridurlo una pasta omogenea. Ponetela nella siringa con un disco di buco rotondo o quadro della grandezza di circa un centimetro e spingetela in una teglia, unta leggermente col burro, in forma di pezzetti lunghi un dito, tenendoli radi perché, squagliandosi, allargano. Cuoceteli al forno da campagna a moderato calore. Con questa dose ne otterrete una cinquantina.