Ricetta torta di ricotta allo zenzero, uva sultanina e pinoli

Torta di ricotta allo zenzero, 

uva sultanina e pinoli

Ingredienti per la pasta frolla

(Le dosi sono per una tortiera di 25 centimetri di diametro)

250 grammi di farina, 120 grammi di zucchero, 3 cucchiai di olio evo, 1 uovo, scorza di arancia grattugiata q.b., zenzero candito q.b., mezza bustina di lievito per dolci, un cucchiaio di latte.

Preparazione

Mescolate la farina con lo zucchero, la scorza di un'arancia grattugiata, lo zenzero candito, tagliato a scagliette sottilissime, poi unite l'uovo, 3 cucchiai di olio evo e il lievito stemperato in pochissimo latte. Lavorate poco la pasta, pizzicandola con la punta delle dita, formate una palla e stendetela in un disco, con il matterello infarinato su una spianatoia infarinata. In una tortiera, rivestita con l'apposita carta da forno, ponete il disco ottenuto, rialzando i lembi di pasta sul bordo.

Ingredienti per il composto di ricotta

750 grammi di ricotta, 5 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di farina, 70 grammi di uva sultanina, 50 grammi di pinoli, zenzero candito q.b., 2 cucchiai di vin santo, miele di acacia q.b.

Preparazione

Mescolate bene la ricotta con lo zucchero aiutandovi con i rebbi di una forchetta, amalgamando con movimenti semicircolari, dall'alto verso il basso; poi aggiungete un cucchiaio di farina, il vin santo, l'uva sultanina (precedentemente ammollata in acqua e vin santo), i pinoli e lo zenzero candito, affettato in sottilissime scaglie. Distribuite il composto sul disco di pasta frolla, richiudendo i lembi di pasta verso l'interno. Con un'emulsione di latte e uovo, spennellate lungo il bordo della pasta e cuocete in forno a 180° per circa 35 minuti. Terminata la cottura, togliete la torta dal forno e dopo averla fatta raffreddare, spennellate la superficie con un sottile strato di miele di acacia e decorate con scagliette di zenzero e uvetta. Con questa ricetta partecipo al seguente contest: