Ricetta crostata di zucchine e pecorino

Crostata di zucchine e pecorino
  

Ingredienti

pasta brisée, 3/4 zucchine cotte nel latte, fette sottili di pecorino di Pienza, pomodorini, salsa besciamella, parmigiano grattugiato, noce moscata grattugiata, sale, pepe nero, 1 uovo sbattuto.

Preparazione

cuocete le zucchine nel latte, scolatele al dente e lasciatele raffreddare, frullatele e unitele alla besciamella, dovrà risultare un composto piuttosto denso (se occorre, aggiustate di sale e di pepe). In una teglia rivestita di carta-forno ponete il disco di pasta rialzandolo sul bordo. Versate e livellate il composto, distribuite uno strato di fette sottili di pecorino, uno strato di zucchine tagliate a rondelle sottili e una spoverata di parmigiano grattugiato. Dalla pasta avanzata, con una rotella dentellata, ricavate delle striscioline e sistematele sulla superficie, formando dei rombi, ripiegate il lembo di pasta lungo il bordo e, infine, decorate con pomodorini. Spennellate la pasta con uovo sbattuto e cuocete nel forno a 185° per circa trenta minuti (i tempi di cottura e la temperatura dipendono dal tipo di forno).

Preparazione della salsa besciamella (senza burro)

In un pentolino versate mezzo litro di latte e unite 3 cucchiai di farina (facendo attenzione che non si formino grumi), sale e pepe nero qb, noce moscata grattugiata qb. Mettete sul fuoco e portate ad ebollizione, mescolando sempre nello stesso verso, fino ad ottenere un composto cremoso e denso. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.