Pesto di rucola con noci e pinoli
La ruchetta o rucola, o anche ruca (Eruca vesicaria (L.) Cav.), è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Brassicaceae (Cruciferae). E' nota per le proprietà diuretiche, depurative e digestive. Le foglie crude di rucola stimolano la secrezione dei succhi gastrici, favorendo i processi digestivi. Inoltre ha proprietà antiossidanti ed è caratterizzata da una notevole quantità di vitamina C, fibre alimentari e sali minerali (potassio, calcio, ferro, magnesio).
