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Antipasto cacio e pere con miele e lamponi

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ANTIPASTO CACIO E PERE CON MIELE E LAMPONI

Un antico proverbio toscano recita:

Al contadino non gli far sapere
quanto sia buono il cacio colle pere!
Ma il contadino che non era semplicione,
Lo sapeva prima del padrone!

Il sapore stagionato del formaggio che ben si sposa con quello dolce della pera, è un classico e sublime abbinamento gastronomico che affonda le proprie radici nel Medioevo. Fu in quel periodo che l'accostamento del cacio con le pere, emblema del cibo misero dei contadini e delle persone di rango non elevato, iniziò ad essere molto apprezzato dai palati fini della classe nobile, ottenendo così il giusto riconoscimento per le pregevoli doti gustative. 
Per questa versione rivisitata del piatto, ho scelto un ottimo Pecorino di Pienza semistagionato, in abbinamento alle pere Conference, dalla polpa succosa e aromatica. Il tutto è arricchito con miele di tarassaco e lamponi che, a mio parere, completano l'insieme sia per l'effetto cromatico, che per il loro sapore acidulo e dolce allo stesso tempo.

Ingredienti 

Pere Conference qb, Pecorino di Pienza semistagionato qb, miele di tarassaco qb, lamponi qb, acqua, bicarbonato, succo di limone.

Preparazione

Lavate le pere con la buccia in una soluzione di acqua e bicarbonato, asciugatele e dividetele a metà, nel senso longitudinale. Rimuovete il torsolo e, per evitare l'ossidazione della polpa, immergete le mezze pere in acqua acidulata con succo di limone. Con l'apposito attrezzo scavate ogni mezza pera al centro, in maniera da ottenere delle coppette. Riunite la polpa rimossa e riducetela a cubetti, tagliate anche il pecorino a cubetti e insieme ai lamponi componete dei mini spiedini. Utilizzando dei semplici stecchini infilzate un cubetto di pecorino, un lampone e un cubetto di pera. Sistemate gli spiedini occorrenti nella cavità di ogni mezza pera e irrorate con il miele di tarassaco.


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38 commenti:

  1. Mi intriga l'aggiunta della nota acida dei lamponi..perfetto !

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  2. Che deliziosa idea di presentazione :) Bello e gustoso. Un bacio, buona settimana

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  3. Buono e bellissimo da presentare in tavola! Complimenti per l'idea! Un abbraccio

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  4. ahahah...non toscani non ci lasciamo mai sfuggire queste godurie :-P
    Buonissima e bellissima proposta!
    Complimenti
    la zia Consu

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  5. Ciao Paola, che meraviglia questo antipasto, facile, gustoso e fa una gran figura!!! Bravissima!!!
    Bacioni, felice settimana...

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  6. Una grande idea, la presentazione è fantastica. Un abbraccio, buona settimana Daniela.

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  7. Che simpatica questa idea! diversa e molto molto creativa :)
    baci baci

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  8. These are soo healty..And good for summer..

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  9. Al contadino non far sapere... Quanto son buoni e belli i lamponi con formaggio e pere ^_^
    Che idea fresca per un antipasto!

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  10. questo si che non è solito antipasto! originale l'idea dell'aggiunta di lamponi... bravissima:*

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  11. Ciao, che bella idea e che raffinata presentazione, l'aggiunta dei lamponi mi intriga molto!!!
    Baci

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  12. Mi piace moltissimo la tua rivisitazione del classico formaggio con le pere!
    e davvero molto bella anche la foto, complimenti!

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  13. !Buona serata Paola!
    Me encantan los contrastes de sabores y este aperitivo me parece sumamente apetitoso para mi gusto y no dejaré de probarlo.
    En España hay un dicho también que dice " Uvas con queso, saben a besos"
    !Qué lindas tus fotografías!
    Baci

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  14. Delicioso aperitivo está de lujo para una celebración me encanta,saludos y abrazos.

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  15. che bell'antipasto Paola! adoro il formaggio con la frutta, ed i lamponi mi piacciono tantissimo!!! un abbraccio!

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  16. Bello colorato e presentato benissimo, complimenti!

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  17. I love this! What a wonderful idea! Looks so delicious!

    Rebecca
    www.winnipegstyle.ca

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  18. devo dire un antipasto molto originale, complimenti mi piace poi anche il sapore dei lamponi conn il formaggio

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  19. Just love this combo.. Actually we make with pineapple, cheese & cherries :)

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  20. ottimo, i miei lamponi ringraziano, ora sanno come verranno utilizzati!! Un abbraccio SILVIA

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  21. Vittima del proverbio vengo da una lunga tradizione di agricoltori),
    non posso comunque non notare che è una ricetta squisita.

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  22. Sai cosa mi piace da morire in questa idea?
    La disarmante semplicità unita al gusto incredibile che deve avere.
    Buona giornata mia cara

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  23. Ecco com'era per intero il detto!!
    L'ho sempre sentito da mio nonno ma proclamato alla sua maniera ovvero "il contadino non deve sapere quanto buono è il formaggio con le pere". Probabilmente è la versione veneta rivista e corretta!
    Ottimo l'accostamento con i lamponi!!
    Ciao MARI

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  24. Che meraviglia questo antipasto!
    La presentazione mi piace molto! Brava!
    Se hai voglia, passa da me, ho proposto una raccolta!
    A presto! :)

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  25. Hi Paola, very delectable appetizer. Very refreshing!

    Have a wonderful week ahead.

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  26. Sapevo la prima parte del proverbio, ma non la seconda! ahhaahahahah
    Comunque,il cacio con le pere mi piace assai; sarà perchè anche io ho un poco di sangue toscano da parte di bisnonno? Buona estate!

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  27. Connubbio di sapori insuperabile!!!foto molto belle!

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  28. Un antipasto davvero sfizioso!
    Una ricetta da copiare!
    Complimenti Paola!
    Un bacio affettuoso e felice serata|

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  29. bellissima la presentazione!!!!!!!!!!!

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  30. Davvero una bella idea,sfiziosa e dal gusto intrigante.La presentazione poi racchiude tutta l'estate con i suoi colori.Un bacio e buona serata.

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  31. Quel proverbio è noto anche da me, il contadino la sapeva lunga! Hai avuto un'idea davvero sfiziosa e bella pure come l'hai presentata! Ti auguro un buon week-end, un bacione!

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  32. Una bella presentazione e una delizia per il palato ;))
    un abbraccio affettuoso!!!
    Felice setimana:))

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  33. Presentazione sublime per un incontro di sapori di indiscusso fascino. Bravissima Paola.

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