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Ricetta baci di dama

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BACI DI DAMA
 

Note: i baci di dama sono una specialità dolciaria della città di Tortona, in provincia di Alessandria, detta anche Baci di Tortona. Si tratta di piccoli dolci dalla forma rotondeggiante, preparati con un impasto di mandorle, nocciole, farina, zucchero, burro e cioccolato fondente. Le due parti semisferiche che compongono il bacio, caratterizzato da un gusto e una delicatezza particolari, nella ricetta tradizionale sono unite da cioccolato fondente, mentre in alcune varianti si utilizza la marmellata e in altre si aggiunge all'impasto tuorlo d'uovo o liquore.

Ingredienti per 40 pezzi
125 gr di burro, 125 gr di farina bianca, 125 gr di fecola, 125 gr di mandorle e nocciole, 125 gr di zucchero semolato, 125 gr di cioccolato fondente, 60 gr di panna da cucina.
Preparazione
Passate le mandorle e le nocciole al mixer elettrico insieme con una parte dello zucchero che, così, ne assorbirà l'oleosità, rendendo il composto più slegato. In una ciotola, unite lo zucchero restante, quindi incorporate il burro ammorbidito a pezzetti e, infine, la farina setacciata con la fecola. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, quindi coprite la placca con la carta da forno e, senza imburrarla né infarinarla, deponetevi con la tasca da pasticciere munita di bocchetta tonda, 80 ciuffetti di composto un poco distanziati l'uno dall'altro. Cuoceteli per 15 minuti nel forno a 160 °C, senza aprirlo durante la cottura. Sfornateli e lasciateli raffreddare, quindi uniteli a coppie con il cioccolato che prima avrete sciolto a bagnomaria con la panna liquida e poi, una volta freddo, montato con la frusta, tenendo il recipiente appoggiato su cubetti di ghiaccio.

(La ricetta con cui ho preparato i baci di dama e relative note sono tratte dal libro: La Cucina Italiana)


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49 commenti:

  1. Irresistibili Baci di Dama!! Uno tira l'altro!!
    I tuoi sono perfetti!!!
    Un bacio e felice giornata!!

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  2. Fantastici i baci di dama!!!! E poi, che belli sono i tuoi pirottini fuxia!!!!!!
    Un bacione!

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  3. Deliziosi, davvero uno tira l'altro. Bellissima la presentazione. Baci, buona settimana

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  4. THEY ARE WONDERFULL..AND LOOKS VERY YUMMY..UN BACİONE LADY BONEME..

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  5. Blog molto bello! E dolcetti molto gustosi!

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  6. i miei biscotti preferiti...io però li preparo solamente con le nocciole, dici che con le mandorle mescolate alle nocciole sia meglio? e che belli i pirottini di questo rosa shocking! perfetti per farli risaltare nelle foto!

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  7. Las tengo en pendientes, a ver si me animo. EStupendas

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  8. Ciao anche se in ritardo eccomi a curiosare sul tuo blog (ti ho scoperta grazie a google+ :-) che trovo molto carino e ricco di tante idee quindi da oggi hai una fans in più se ti va vieni a scoprire anche il mio ciao rosa.kreattiva

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  9. complimenti bellissimi questi baci di dama!!! mi piacerebbe provare a farli devono essere davvero golosi!!!...ah e complimenti ho dato un occhio alle tue foto ...anche io sarei appassionata ma non ho più tempo...bellissime!! e poi io adoro le foto di fiori frutta della natura!!! Brava davvero!! a presto

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  10. Ciao, anche questi deliziosi dolcetti richiamano la musica, passione che condividiamo:
    sono co-protagonisti di una scena del famoso film di Foreman Amadeus, quyando il suo "antagonista" Salieri conversa con Stanzi, la moglie di Mozart ( ndr : abbiamo chiamato così la nostra gattina) Saluti cari e dolci MARILENA

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  11. Ciao, questi dolcetti deliziosi mi portano ancora ad un collegamento al mondo della musica, passione che abbiamo scoperto di condividere: la scena del famoso film di Foreman dove Salieri offre i baci di dama (...li faccio venire dall'Italia...) a Stanzi, la giovane moglie di Mozart. (ndr: abbiamo chiamato Stanzi la nostra gattina). Saluti dolci e cari Marilena

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  12. Ho appena mangiato un chilo di anguria e ho la pancia che mi tira, ma appena ho visto questi tuoi baci, ho sentito che c'era ancora spazio, io li adoro, dopo i cannoncini ripieni di crema pasticcera, sono i miei pasticcini preferiti, e caldo o non caldo, ogni stagione è buona.
    Sei bravissima.
    Un saluto.

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  13. Deliziosi. Non sapevo che avessero origine a Tortona.

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  14. I baci di dama sono veramente buoni, a te sono venuti perfetti.Complimenti sei un mito.Ciao.

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  15. I baci di dama sono i miei preferiti, i più buoni di tutta la pasticceria! Bella la tua presentazione :)

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  16. che dolcezze golose! e che foto fantastiche, rendoro bene la morbidezza di questi baciotti deliziosi!

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  17. adoro i deliziosi baci di dama, sono una tentazione continua....baci

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  18. Que delícia...parece perfeito pra acompanhar uma xícara de café ou chá!
    Bjsss
    Mel

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  19. Sono perfetti e con quel profumino di nocciola per me irresistibili.
    Bellissima anche la presentazione.
    A presto, un abbraccio!

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  20. Ciao
    se passi da me c'è un premio per te per ringraziarti di esserti unita ai miei sostenitori!
    grazie

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  21. sono favolosi i tuoi baci, io li adoro come dolcetti ma non li ho mai fatti. Le foto sono magnifiche

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  22. bellissimi e molto invitanti, neanche io li ho mai fatti, ma mi piacciono molto, a presto

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  23. Bellissimi e squisiti! Buona serata :)

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  24. stupendi, sei sempre bravissima!baci!

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  25. ...mi piacciono tanto tanto! Davvero, trovo siano un dolcino sempre "azzeccato" (giusto!)!! ^_^ Bacioni... Deborah

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  26. HO PROVATO TANTI TIPI DI BISCOTTI, MA DEVO CONFESSARE NON MI SONO MAI CIMENTATA CON I BACI DI DAMA, NON SO PERCHE' VISTO CHE MI PIACCIONO TANTO.
    BELLA L'IDEA DEI PIROTTINI, SONO UNA FAN DELLE TUE FOTO

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  27. Come sono belli i tuoi baci Lady! E come sono buoni!!
    Buona settimana!

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  28. che meraviglia....sono veramente belli e sicuramente anche buonissimi.
    ciao da claudette

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  29. Non mancano mai! Ogni tanto bisogna farli, sono buonissimi!!!

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  30. Es una auténtica delicia para el paladar y para la vita también.
    Best wishes

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  31. Sono i miei dolcetti preferiti!!!!

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  32. Splendidi ... anche la presentazione ...
    un saluto dai viaggiatori golosi ...

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  33. bellissima la presentazione e la ricetta chiara mi invoglia a provarli molto presto. baci. mony

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  34. Ciao Cara,
    Che buono questi dolcetti.. Complimenti.
    Ho preso appunti...
    La foto é bellissima.
    Un abbraccio
    thais

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  35. magnifici nulla da aggiungere ma sperare che vengono uguali

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  36. Che magnifiche foto e che carini questi baci di dama!! Credo proprio che sia arrivato il momento di provarli.

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  37. Che buoni!!
    E poi bellissima presentazione, sono carinissimi in quei pirottini rosa!!
    Complimenti carissima!!
    Baci Carmen

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  38. li adoro ma non li ho mai fatti in casa...mi9 segno la ricetta per provarli....un bacino

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  39. Hum, irresistibili.Eu quero um baci deste para provar.Bjos.

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  40. splendidi questi baci di dama! io li adoro.. mio marito è piemontese e ho imparato ad apprezzare molto questi dolcetti ... i tuoi sono perfetti e sicuramente squisiti! un bacione:*

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  41. Che buoni e che bella presentazione, uno tira l'altro!!!
    Baci

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  42. splendidi e riusciti perfettamente, bravissima! Buona giornata...

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  43. ohhh si grazie...tre è il numero perfetto. Buonissimi!!!!

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  44. semplicemente strepitosi!! Un abbraccio SILVIA

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  45. Adoro questi dolcetti, sono irresistibili. I tuoi sono perfetti e bellissimi. Un abbraccio, buona giornata Daniela.

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  46. Questi sono tra i miei dolci preferiti....buonissimi!!

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  47. Paola...tre baci di dama in cambio di un mio bacino, ci stai?

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