Ricetta dei calamari ripieni con mortadella

   

 Chiare, fresche e dolci acque,

ove le belle membra
pose colei che sola a me par donna;

gentil ramo, ove piacque
(con sospir mi rimembra)
a lei di fare al bel fianco colonna;
erba e fior, che la gonna
leggiadra ricoverse
co l'angelico seno;
aer sacro, sereno,
ove Amor co' begli occhi il cor m'aperse;
date udienzia insieme
a le dolenti mie parole estreme...
(Francesco Petrarca)
    

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RICETTA DEI CALAMARI RIPIENI CON MORTADELLA 

  

Ingredienti

12 calamari puliti, 300 gr di mazzancolle, un trito di aglio e prezzemolo, olio evo, un cipollotto, due fette di mortadella, 1 uovo, noce moscata grattugiata, pane grattugiato, latte qb., un cucchiaino di bicarbonato, acqua qb, un bicchiere di vino bianco.

Preparazione

Lessate per circa quindici minuti i calamari con le loro parti, aggiungendo all'acqua di cottura un cucchiaino di bicarbonato. Scolateli e dopo aver tritato i tentacoli insieme alla mortadella, trasferite il composto in una zuppiera aggiungendo un uovo, del pane grattugiato, un pizzico di noce moscata grattugiata, un trito di aglio e prezzemolo e insaporite con sale, pepe nero e peperoncino tritato. Ammorbidite il tutto con poco latte e con l'impasto ottenuto riempite l'interno dei calamari. Disponete i calamari ripieni in una casseruola e cuoceteli insieme alle mazzancolle sgusciate, cospargete il tutto con un trito di aglio, cipolla e prezzemolo, irrorate con olio evo e mezzo bicchiere di acqua. A metà cottura versate un bicchiere di vino bianco, fatelo evaporare e proseguite la cottura aggiungendo, all'occorrenza, altra acqua.
   

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