Arancini di riso al formaggio e prosciutto

Ingredienti (per 6 persone)

220 grammi di riso, 60 grammi di parmigiano grattugiato, 2 uova, un quarto di litro di salsa di pomodoro ben densa, sale e pepe nero q.b., 100 grammi di Bel Paese tagliato a cubetti, 60 grammi di prosciutto cotto o pollo cotto o salame tagliato a pezzetti, pangrattato, olio per friggere.

Preparazione

Fate bollire, in una pentola capiente, abbondante acqua salata; versatevi il riso e cuocetelo per circa una ventina di minuti, lasciandolo un po' al dente. Passatelo sotto l'acqua fredda e scolatelo. Versatelo in una grande zuppiera; unite il parmigiano, le uova un po' sbattute, un cucchiaio di salsa di pomodoro, un po' di sale, mescolate il tutto e fate raffreddare completamente. Riunite in una ciotola i dadini di Bel Paese e di prosciutto; mescolatevi 2 cucchiai di salsa di pomodoro e aggiungete del sale e del pepe a piacere. Mettete 2 cucchiai di riso freddo sul palmo della mano ben infarinato, premeteli formando un incavo nel quale verserete un cucchiaino del composto a base di formaggio e prosciutto; coprite con un altro po' di riso e modellate il tutto formando una palla con diametro di circa 4 centimetri. Quando gli arancini sono tutti pronti (ne otterrete circa 12), passateli nel pangrattato, rotolandoveli finché sono coperti di uno strato abbastanza spesso. In un padellone versatevi parecchio olio e, quando è ben caldo, friggete gli arancini, due o tre alla volta. Sgocciolateli croccanti e dorati, passateli su carta da cucina assorbente per eliminare l'unto eccedente e teneteli in caldo mentre preparate i successivi.

(da "In cucina con fantasia").